Eureka Sport Santé

Aliments péremption

2014-07-16T13:10:25Z

bonjour, je vais faire un tpe et nous souhaitons prendre comme sujet la modification de la composition des aliments après leur date de péremption. qu'en pensez-vous ? quels aspects pourrions nous traiter ? de plus, il faut faire au moins une expérience, pensez vous que nous pourrons trouver quelques expériences à réaliser ? merci d'avance
Florence

REPONSE

Florence,
La plupart du temps la modification est une oxydation qui modifie les qualités du produit ou risque de le rendre toxique. Parfois aussi des micro organismes se développent, les emballages perdent leurs qualités.
Il serait intéressant pour vous d'étudier les méthodes utilisées qui existent pour que le produit soit périmé le plus tard possible.
Mais pour faire une expérience, c'est plus compliqué !
Ce qui serait amusant c'est d'aller dans les supermarchés voir les produits étiquetés en rouge « prix spécial » et constater que leur date de péremption est proche….
D'étudier quels sont les produits dont la conservation en sachet est limitée (viande, poissons, coquillages, œufs, laitages…et d'expliquer quels sont les résultats de l'oxydation des protéines et des lipides.
Une expérience pourrait être aussi d'étudier le résultat du rancissement de l'huile en la laissant dans un flacon à la lumière et au contact de l'air.
Vous pourriez prendre deux produits identiques conservés sous sachet et percer un des sachets par un petit trou. Puis vous contrôlez comment des moisissures ou des micro organismes se développent dans le sachet crevé.
http://www.eufic.org/fr/quickfacts/food_additives.htm#02
http://www.eufic.org/fr/quickfacts/food_safety.htm
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food43/food432.htm
http://www.notre-planete.info/ecologie/alimentation/additifs_0.php

http://www.objectif-forme.com/additifs.htm
http://www.hygiene-educ.com/fr/profs/alimentaire/sci_data/intro.htm
http://sm.coppier.free.fr/additifs/conserv.php3

Alimentation sportif

2014-07-16T13:09:12Z

bonjour monsieur,
dans le cadre de notre tpe portant sur l'alimentation d'un sportif en fonction de sa discipline. nous aimerions savoir comment les aliments se transforment en energie ? comment cette energie (chimique) se transforme en énergie mécanique ?
Merci d'avance.

REPONSE

Jérôme,
Voyez pour la contraction musculaire
colonne de gauche page d'accueil cherchez « encyclopédie », cherchez la ligne « muscle »
pour les détails voyez précisément mon autre site :
http://www.sport-sante-lr.com/mecanisme_contraction_musculaire.htm
Quand une plante fabrique des molécules que nous consommerons, par exemple quand on récolte le blé, c'est la nature qui a opéré de telle sorte q'avec du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène et de l'azote, elle donne des molécules complexes grâce à l'énergie prise au soleil. La fabrication de l'aliment se fait en empruntant l‘énergie à la nature. L'ordre et les agencements des atomes et les liens inter atomiques sont ainsi créés.
L'amidon du blé, formé de molécules de glucose accrochées les unes aux autres, porte l'énergie prise au soleil dans ses liens inter atomiques.
Certains de ces liens contiennent de l'énergie récupérable, qui ne sera pas perdue en chaleur.
Le glucose de l'amidon du riz ou du blé arrive par l'intestin dans le sang et va entrer dans les cellules.
Alors la cellule s'arrange pour récupérer une partie de cette énergie qu'apporte le glucose. Pour cela il faut « casser » le glucose en le redécomposant en partie en CO2 et H2O
Cette transformation du glucose permet à la cellule de disposer de certaines quantités d'énergie utilisable. Cette énergie utilisable est dirigée vers la réaction ADP + P + énergie venant de l'aliment donne ATP
L'ATP est alors porteur de l'énergie qu'utilise la cellule pour vivre et se contracter pour les muscles.
L'énergie de la réaction inverse ATP donne ADP + P + énergie libérée, servira à l'accrochage actine myosine avec modification de structure et raccourcissement.
Lisez les textes ci-dessus et revenez si besoin.
AC

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

bonjour , nous faisons un tpe sur l'alimentation des sportifs ,pourriez vous nous indiquez quels aliments doit prendre un sportif en fonction de son sport par exemple quel est l'alimentation d'un footbaleur par apport a un cycliste ou a la natation ?

REPONSE

Gérard,
Ce n'est pas comme ça qu'il faut aborder le problème.
Dans un premier temps il faut considérer l'alimentation en fonction de la durée et de l'intensité du sport.
Par exemple comment doit s'alimenter un sportif pour un effort court et intense (haltérophilie, judo, sprint…) et pour un effort de longue durée (de plus d'une heure par exemple comme le marathon, les étapes du tour de France cycliste…)
Ensuite il faut envisager l'alimentation pour un effort unique, ou pour un tournoi avec plusieurs compétitions par jour. Ou encore selon que les compétitions ont lieu le matin, l'après midi ou en soirée.
Enfin, il faut lier l'hydratation à chacun des cas précédents.
Et ne pas oublier la récupération.

Ce n'est qu'après avoir bien étudié ces problèmes que vous pourrez aborder des cas spécifiques tels que vous les choisirez (cyclisme, natation, foot, rugby, triathlon.)
Vous comprenez qu'un nageur de courte distance ne va pas s‘alimenter comme celui qui traverse la Manche.
Par conséquent je vous propose de composer le plan
1 / Alimentation et hydratation pour activités de résistance
2 / Alimentation et hydratation pour les efforts d'endurance
3 / Modalités selon des aspects particuliers (tournois, heures de la compétition)
4 / Exemples pratiques dans quelques sports (résistance type sprint, endurance type marathon, sports d'équipe à choisir)
5 / Chaque alimentation devrait tenir également compte du moment (entraînement, précompétition, compétition, récupération)
Veuillez lire attentivement les réponses déjà donnéesdans le site.

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

Bonjour professeur,
j'étudie actuellement l'alimentation d'un sportif de haut niveau (endurance) et j'ai plusieurs questions que j'aimerais vous soumettre ; tout d'abord quel sont le rôle des hormones (naturelles j'entend) dans l'organisme et comment sont elles formée ?
aussi j'aurais voulu savoir en quoi peuvent agir les minéraux et les vitamines sur l'organisme et où on peut les trouver ?
merci a vous et a bientôt...

REPONSE
Florian,
Les hormones ont des rôles variés et multiples.
Les hormones sont des substances chimiques fabriquées par le corps en différents endroits, le plus souvent dans des glandes dites endocrines car ces substances chimiques passent dans le sang et vont agir ailleurs. Le système nerveux cérébral produit aussi beaucoup d'hormones, notamment dans l'hypothalamus et l'hypophyse.
Elles transmettent donc un message., une information.
Les cellules qui reçoivent le sang porteur d'hormones sont appelées cellules cibles.
Chaque cellule possède a sa surface des récepteurs qui captent les hormones. Soit l'hormone traverse la membrane, et elle agit dans la cellule, soit elle reste fixée et elle produit une transformation dans la cellule sans être obligée d'entrer.
Par exemple l'hormone testostérone secrétée par le testicule circule dans le sang, est captée par les cellules musculaires, et va produire la croissance du muscle en donnant l'ordre aux cellules musculaires de construire des nouvelles fibres. L'hormone de croissance effectue la même chose pendant la croissance de l'enfance à l'adolescence.
Les hormones agissent dans tous les domaines.
Surtout dans le métabolisme (fonctionnement des cellules) qu'elles inhibent ou stimulent.
Vous savez que toutes les vitesses des réactions chimiques qui se déroulent dans les cellules sont sous le contrôle des enzymes.
En général les hormones agissent de tfaçons différentes sur les enzymes :
elles modifient la structure chimique des enzymes ce qui modifie leur action
elles empêchent la fabrication des enzymes
elles rendent moins disponibles les produits sur lesquels les enzymes ont une action.
Ce serait trop compliqué et long de vous en dire d'avantage pour le moment
Les vitamines n'apportent pas d'énergie par elles-mêmes, mais elles sont indispensables à l'utilisation des principes nutritifs et au fonctionnement correct de l'organisme, à la croissance, à la lutte contre les infections. Elles font souvent partie des enzymes ou sont associées aux enzymes, on les appelle alors des coenzymes (partie active de l'enzyme)
Les minéraux comme les vitamines ne sont pas de l'énergie mais ils sont partout. Ils rentrent dans la constitution des tissus, par exemple le calcium fait le squelette, le fer dans les globules rouges. Ils servent au transport des charges électriques, par exemple le chlore le sodium et le potassium servent au transport de l'influx nerveux, ils accompagnent les enzymes, comme le magnésium par exemple.
Le calcium est indispensable à la contraction musculaire. Si son taux est trop bas dans le sang et le muscle il y a fatigue et crampes. L'alimentation équilibrée apporte tous les minéraux indispensables et les vitamines que le corps ne sait pas construire.

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

monsieur nous sommes élèves en 1S. Dans le cadre des TPE nous souhaiterons avoir des informations sur l'alimentation des sportifs par rapport à leurs disciplines ? et quels apport nutritionnels doit il avoir ? merci d'avance

REPONSE

Julien,
Voici dans l'immédiat une réponse déjà donnée sur le site

De toutes façons, votre question est difficile. Autant il y a des règles alimentaires de base, autant chaque sportif de haut niveau suit un régime particulier en fonction de sa spécialité, et de la préparation d'entraînement en semaine, la veille de la compétition, le jour de la compétition, le soir et le lendemain pour régler les problèmes de récupération. Vous comprenez facilement qu'un judoka, un lanceur de poids et un marathonien, ne peuvent pas régler leur alimentation de la même façon, les uns pour préparer un effort de quelques secondes et les autres de plusieurs heures.
De façon générale, pour simplifier et retenir les règles de base, il suffit de se conformer au modèle du Professeur Creff, 421 GPL (421 Glucides Protides Lipides)
Il faut au moins 3 repas et 2 collations apportant assez d'énergie, souvent entre 3000 et 5000 kcal, dont la répartition courante est la suivante : protides 12 à 15 % de cette énergie, Glucides entre 55 et 60 % et lipides 25 à 30 %.
Quand on est à 2 jours de la compétition, on peut augmenter les glucides lents et arriver à 65 et même 70 % de glucides. Il faudra baisser les lipides jusqu'à 20 % et selon le sport, respecter les protides.
L'alimentation doit être diversifiée et adaptée au goût de chacun. On prendra soin d'éviter les aliments de digestion difficile et qui dilatent. Il faudra absolument intégrer des fruits et des légumes.
Une boisson importante est conseillée pour assurer les réserves de glucose sous forme de glycogène.
Le dernier repas sera en fonction de la spécialité, en général 2 à 3 heures avant, avec des boissons d'attente.
Les collations et le petit déjeuner apporteront des céréales, du lait, des fruits (ou jus de fruit), et une boisson.
Le 421 GPL se comprend comme intégrant à chacun des 3 principaux repas,
4 portions de glucides (glucides de crudités, cuits, farineux et sucreries)
2 portions de protides (une animale, viande œuf poisson, et une de produits lactés fromages, yaourts)
1 portion de lipides (moitié animal beurre, moitié végétal huile)
Je vous laisse méditer et vous signale que de nombreux ouvrages existent sur la nutrition des sportifs (L'alimentation du sportif est largement traitée par Denis Riché aux éditions Vigot)

Lire également le « régime dissocié scandinave »

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

bonjour monsieur,
dans le cadre des tpe nous nous sommes orientés vers l'alimentation dans le sport et nous avons reussi a tirer une problématique qui est la suivante : comment réagit l'organisme d'un handballeur et d'un marathonien suivant la durée de leurs efforts respectifs ?et en consequences quels sont leurs besoins nutritifs ?
Nous aimerions si possible avoir votre avis sur le thème choisit et avoir quelques informations sur notre sujet. merci d'avance.julien et léo

REPONSE

julien,
Mon avis …
Voyez 1000 questions et cliquez « sport »
Lisez la ligne « alimentation »
Votre choix du handballeur vous complique la tâche…car vous comparez un sport d'équipe qui comprend des postes différents à un sport d'effort solitaire de longue durée.
D'autre part un handballeur fait des efforts aérobie et anaérobie ce qui complique la situation.
A votre place j'aurais comparé marathon avec sprinter ou haltérophile.
Car, vu que les sportifs de handball ne font pas que de la compétition mais aussi de longues séances d'entraînement, les modes de nutrition ne différeront pas beaucoup.
Moi je vous conseille de comparer le marathon au sprint par exemple.
Mais vous avez les raisons propres de votre choix que je respecte.

Handball pendant le match 400 à 500 Kcal / heure et plus à mon avis.
marathon : 700 à 800 Kcal / heure
http://www.al.lu/physics/Downloads/Premi%E8re/Cours%20polycopi%E9s/Phisiologie%20du%20marathon_couleur_.PDF
http://www.vo2max.com.fr/physio_coutenerg.html
http://www.infogym.com/fr/html/article.php?sid=45

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

bonjour professeur.
Dans le cadre des TPE en première, nous nous sommes orientés vers le thème sciences et aliments.Nous en avons tiré une problématique qui est la suivante : pourquoi et comment faut il préparer un marathon ? Nous avons trouvé beaucoup de documents sur le comment de la question.Pourriez vous nous aider sur les raisons de la préparation. Merci pour nous mais surtout merci de votre aide pour tous ceux qui se posent des questions.

REPONSE

Léo
Le problème peut se résumer en une phrase :
Il faut que les muscles et le foie contiennent le plus possible de glycogène au moment du départ pour avoir le maximum de carburant glucidique qui est la meilleure source d'ATP des cellules, ainsi on évitera l'hypoglycémie et on pourra mieux brûler également les graisses.

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

bonjour dans le cadre des tpe, j'aimerais savoir dans quelle mesure l'alimentation agit-elle sur le gain ou le volume musculaire ??? Est ce que cela agit également sur la composition de la fibre musculaire ??? Merci PAULINE

REPONSE

Pauline,
Cette question est intéressante. L'alimentation hyper glucidique va permettre d'augmenter les réserves de glycogène et par conséquent d'augmenter le volume du muscle sans modifier les volumes des éléments contractiles (actine myosine)
Par contre l'alimentation hyper protéinée avec les protéines animales, végétales et éventuellement les poudres hyper protéinées actuellement en vente, sont susceptibles, accompagnées d'un entraînement intensif, de développer la formation protéique du muscle, avec épaississement des fibres par les protéines de structure, mais pas forcément des protéines contractiles. Ce sujet est controversé.
En effet, les entraînements intensifs avec apport protéiné développent beaucoup la masse musculaire mais pas la force de façon proportionnelle. Autrement dit le muscle augmente bien le volume des fibres mais la force n'augmente pas autant que cette hypertrophie pourrait le laisser penser. S'il grossit beaucoup sans devenir pas tellement plus fort, c'est que ce sont surtout les protéines non contractiles qui en ont bénéficié.
Ceux qui modifient considérablement la structure des fibres sont ceux qui font un entraînement très intense, qui ingurgitent d'énormes quantités de protéines et qui se dopent par les anabolisants.
Voyez page d'accueil 1000 questions et cliquez d'abord sur aide aux « étudiants » et sur la page qui s'ouvre lisez la ligne alimentation
Voyez page d'accueil 1000 questions et cliquez sur « alimentation » et sur la page qui s'ouvre lisez la ligne protéines.
Voyez page d'accueil 1000 questions et cliquez sur « sport » et lisez les lignes alimentation et musculation

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

Bonjour professeur, nous sommes en train de faire un tpe qui à pour problématique : "Pourquoi un sportif doit-il adapter son alimentation suivant le sport qu'il pratique ?". Nous avons trouvé pas mal d'information sur le sujet, nous sommes rendus à la phase rédaction mais nous avons besoin de votre aide pour l'élaboration de notre plan. Merci d'avance.

REPONSE

Julien,
Au niveau de la rédaction je pense à :
Les muscles
Leurs fibres (3 types)
Energie musculaire = ATP
Comment obtenir l'ATP ?
Métabolisme aérobie (fibres lentes)
Métabolisme anaérobie (fibres rapides)
Description du métabolisme anaérobie
Description du métabolisme aérobie

Les sports diffèrent selon qu'ils utilisent l'un ou l'autre de ces métabolismes préférentiellement.

Anaérobie court pas besoin de réserves, besoin de glucose limité, il n'en manquera pas pendant la courte activité.
Cette alimentation particulière sera surtout destinée à la construction de muscles (anabolisme) besoin souvent de gros muscles : alimentation hyperprotéinée. Besoin également d'un entraînement très intense. Exemples de sport anaérobie. Exemples de nutrition.

Aérobie long, besoin de réserves de glucose (glycogène musculaire et hépatique) et d'eau.
Par conséquent l'alimentation va permettre de constituer des réserves si le sport doit être de longue durée.
L'alimentation glucidique permet de grossir les réserves de glycogène (voir régime dissocié scandinave)
Les réserves de lipides sont suffisantes donc il ne faut pas en consommer davantage, un régime équilibré en lipides suffit (vitamines liposolubles)
Pour l'aérobie l'apport protéique doit être un peu plus important que pour le sujet normal.
Importance de l'hydratation.
Exemples de sport aérobie et exemples de nutrition.

Puis les autres apports non destinés à l'apport énergétique
Vitamines
Minéraux
Oligo-éléments

Alimentation sportif

2014-07-05T10:28:10Z

Bonjour, dans le cadre du TPE que nous effectuons avec ma camarade nous étudions quel est l'alimentation spécifique nécessaire pour une bonne pratique du ski alpin. En sachant que l'altitude joue un role important...
Pourriez-vous nous donner quelques informations ?
Merci d'avance

REPONSE

Arthur,
Le ski alpin est un sport de force-vitesse. D'après de nombreux auteurs (et nous citons ici Jürgen Weineck) il est normal de privilégier un apport supplémentaire en protéines de telle sorte que les pourcentages soient dans l'alimentation de :
Glucides 52 %
Lipides 30 %
Protides 18 %
Je vous conseille de lire « la journée de ski » dans « L'alimentation du sportif en 80 questions » de mon ami Denis Riché publié chez Vigot.
Voici ses conseils :
De façon pratique il faut un copieux petit déjeuner, un en-cas à 11 h et un autre 2 à 3 h plus tard. Le déjeuner en pause doit être riche en sucres lents (riz, pâtes, gâteau de riz ou de semoule) ou un sandwich au jambon ou au poulet et un yaourt.
Si la journée de ski finit après ce repas, il vaudra mieux le rendre plus équilibré avec des crudités, salade, poisson ou volaille, riz ou pâtes, laitage. On doit boire de l'eau toute la journée et modérer l'absorption d'alcool.
Voici ses détails :
Petit déjeuner : fruit ou jus de fruit, fruits secs, laitage, céréales en quantité (pain, müesli, brioche, gâteau de riz), une boisson chaude et un apport protéique (jambon, œuf, fromage)
11 h barre de céréales, pâte d'amande ou pâte de fruit.
Bouteille d'eau et thermos pour pause café.
Pour le repas du déjeuner je vous ai donné son conseil et s'il termine l'effort ce sera le repas que l'on préfère mais équilibré.
Le soir un potage, pizza ou quiche seront les bienvenus
Ce n'est pas parce que l'on est dans le froid qu'il faut privilégier les graisses. On en a assez en réserve et le skieur actuel est suffisamment couvert pour se sentir bien à l'abri du froid.
Si les sportifs doivent prolonger leur séjour en altitude une dizaine de jours par exemple, ils vont solliciter la fabrication de globules rouges et auront besoin d'être certains de l'apport alimentaire en fer. (Boudin noir, viande rouge, foie de veau, volaille, lapin, poisson, légumes secs, germe de blé et levure de bière avec des aliments riches en vitamine C comme les oranges ou jus d'orange.

http://www.prevention.ch/lalimentationdujeunesportif.htm

http://www.votre-regime.com/dossierski.html