Eureka Sport Santé

Pepsine et protéines

2017-06-04T12:21:47Z

Salut docteur, j'ai une question à propos de l'enzyme pepsine qui est responsable à la dégradation des protéines, je voudrais est ce vrai que la sécrétion de cette enzyme est plus forte le matin que la nuit ?
Et merci

REPONSE
Je suppose que la question est posée pour savoir à quel moment il vaut mieux absorber les protéines pour qu'elles aient le plus de chances d'être assimilées par le corps.
La réponse est la suivante : la concentration en pepsine dans l'estomac sera importante quand l'acidité de l'estomac sera grande, c'est-à-dire au moment des repas.
En dehors des repas il y en a très peu quelle que soit l'heure, et cette faible concentration varie avec l'âge et le sexe. Si vous voulez absorber les protéines alimentaires (viandes, œufs, poissons) il faut les prendre aux repas où la sécrétion d'acide et de pepsine est forte..

Attention, ceci ne concerne pas les acides aminés vendus en poudre qui n'ont pas besoin de la pepsine pour être absorbés.

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

bonjour, je suis en terminale et je prépare un dossier sur le thème :"l'efficacité des compléments alimentaire hyperprotéiné du sportif", autrement dit la compo des sachets, les effets théoriques, réels, et néfastes de cette alimentation.
Pourriez vous me donner votre avis à ce sujet et m'endiquer des sources de recherche possible ? Merci de votre aide

REPONSE

Julie,
Le problème des protéines est hyper développé dans de multiples articles de revues plus ou moins honnêtes, car certaines sont là pour servir de point de vente à des commerçants dont les scrupules sont limités.
Il y a des sportifs qui prennent des hormones anabolisantes. Etant dopés, il leur faut des protéines en plus de l'alimentation et on leur en propose en boite, comme les croquettes pour les chiens.
Je ne les juge pas, car c'est un problème grave, et que chacun d'eux est un cas particulier, avec son corps et son psychisme, et qu'il serait malhonnête de porter un jugement sur chaque cas. A chacun son calvaire !
Je vous conseille de lire la littérature disponible.
Par conséquent achetez chez votre marchand de journaux une ou deux revues de musculation, et vous aurez toutes les pubs avec composition de ces produits hyper protéiques.
D'abord, il faut que vous analysiez les besoins protéiques en fonction de l'âge, puis du sport pratiqué. Les personnes âgées ont des besoins limités, les jeunes en croissance en ont besoin.
Je vous conseille d'aborder votre travail de la façon suivante :
Les protéines et leur place dans l'alimentation avec glucides et lipides. % de protides conseillés dans une alimentation normale.
Les acides aminés et leur devenir. Certains vont servir de structure, d'autres sont des éventuels précurseurs du glucose (glucoformateurs) d'autres sont des acides aminés capables de donner de l'énergie (acides aminés branchés)
Quel est leur devenir s'ils sont métabolisés (ammonium, urée)
Les sports d'endurance n'ont que des besoins très limités en protéines et ils n'en consomment que lorsque les glucides sont épuisés et que les lipides ont encore besoin de glucides pour être utilisés. Alors les acides aminés glucoformateurs vont servir au foie à refaire du glucose. L'urée augmente alors dans le sang.
Les sports de résistance sont des sports où l'entraînement est très dur et où le sportif cherche, avec ou sans hormones, à faire du volume musculaire. Il leur faut des protéines, mais l'alimentation normale en apporte assez.
Alors, si vous voulez mon avis, les protéines alimentaires suffisent.
Un régime équilibré est largement suffisant. Voyez au site « eureka-seniors » les aliments riches en protéines. Voyez aussi notre encyclopédie à « dopage ».
Souvenez-vous que les aliments du muscle sont avant tout les glucides et les lipides et que les protéines sont l'alimentation des musclés et souvent dopés.
Ils se bourrent de protéines qui ne sont pas indispensables et les éliminent en urée dans l'urine.
Il y a eu des articles très intéressants sur les protéines et le sport dans la revue cinésiologie N° 188 et 189 fin 99 et début 2000
L'auteur de ces articles est Christiane Guarin cinésiologie 1999, n° 189, 39^e année page 25.
Voyez si vous retrouvez cet article sur http://www.sport-medical.org et si vous avez des difficultés voyez avec monroche@sport-medical.org
Dans le cas où vous souhaiteriez recevoir des photocopies pour votre travail, consultez notre webmaster et avec une enveloppe timbrée à votre adresse et le prix des photocopies, (de l'ordre de 50 francs) je peux vous donner ces éléments pour vous aider dans votre travail.
En résumé les protéines en excès sont néfastes mais ceux qui les utilisent sont souvent dopés par des hormones anabolisantes. Alors ils font du muscle, mais les hormones ont des effets redoutables du type atrophie testiculaire, impuissance et stérilité. On a même trouvé des cancers du foie.
Je suis très heureux de savoir que des élèves de terminale lisent le site. C'est un bonheur que vous ne pouvez imaginer, car j'étais enseignant et ça me manque…
Merci, courage, n'hésitez pas à me recontacter, je suis prêt à passer le temps qu'il faudra pour vous aider.
Je suis grand père d'une fille en terminale…
Cyber@lbert

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

Bonjour,
J'ai 30 ans pour 1.75 et 64 kg.
Je fais 8 heures de sport/semaine dont 1 h de muscu 2 h de CAP, 2 de piscine et 3 de vélo. Mon objectif est le triathlon.
Je mange équilibré. J'ai ajouté une solution hyperproteiné pour ganier un peu de muscle et surtout de la puissance. Je pense également que ca peu m'aider à récupérer et diminuer les coups de fatigues.
Est-ce la bonne solution ?
Y a t il mieux à prendre ?

Merci d'avance
Salutations

REPONSE

Roger,
Il est vrai que les sportifs d'endurance , quand le glycogène des muscles s'épuise, ont besoin de protéines, parce que les protéines sont formées d'acides aminés et que certains acides aminés sont utilisés comme carburants (acides aminés ramifiés) , et que d'autres acides aminés sont transformés en glucose par le foie (néoglucogenèse) De plus il y a des lésions des fibres musculaires qu'il faut réparer après l'effort et il faut refaire certaines cellules sanguines. Les apports protéiques recommandés sont donc plus importants que dans les autres sports et ils sont évalués à 2 gr / kg / jour, pour vous de 64 x 2 = 128 gr de protides par jour. Par exemple, 100 gr de viande de bœuf contiennent environ 20 gr de protéines, ce qui fait qu'il vous faudrait 600 gr de beefsteak / jour, répartis dans les deux repas de la journée. Ca fait cher en viande ! C'est la même chose à peu près pour les poissons (sauf le thon qui monte à 27 gr de protéines pour 100 gr de thon)
Mais vous savez que les céréales sont riches en protéines et il faut en ajouter à vos repas.
Les céréales ont 12 à 13 gr de protéines pour 100 gr, donc la moitié des viandes.
Par conséquent, 300 gr de beefsteak = 60 gr de protéines et il vous manque 60 gr de protéines apportées par 500 gr de céréales ceci dans les plusieurs repas de la journée, sans oublier les pâtes et les semoules qui sont riches en protéines à 13 %.
Vous pouvez vous aider des légumes verts avec lentilles 24 gr de protéines pour 100 gr, les pois cassés, les pois chiches, les haricots…
Pourquoi vous raconter tout cela que vous trouverez dans tous les livres ? Et bien pour vous convaincre de ne pas abuser des protéines en boite comme pour les animaux, puisque la nature nous les apporte et que les industriels les extraient des animaux et des plantes afin de les mettre en boite et de les vendre plus chers. Si vous insistez, faites attention à la qualité du produit et à sa provenance.
Il faut savoir que si vous voulez faire du muscle avec des protéines en boite, il faut aussi prendre des anabolisants protéiques (dopage) et accomplir un entraînement très fort. Nous vous déconseillons totalement cette solution qui est contraire à l'esprit du sport et à la santé.
D'autre part si vous avez absorbé trop de protéines votre corps fabriquera des excédents d'ammonium et d'urée.
Conclusion : vous gagnerez du muscle par l'entraînement et les protéines naturelles absorbées, sauf si vous en manquez parce que vous n'aimez pas la viande ni le poisson ni les lentilles. Sachez que votre énergie dépend avant tout des glucides, c'est là qu'est la vraie solution. Il faut un peu de graisses quand les glucides sont épuisés, et alors quelques protéines se mettent à servir d'énergie. Mais ce ne sont pas les protéines qui vous feront gagner une course.
Je ne suis pas partisan des produits en boite, peut-être parce que j'aime bien manger..
Si vous voulez des compléments d'information, nous avons des triathlètes médecins dans le conseil scientifique. Ils vous répondront plus précisément. Voyez notre article sur le triathlon sur la page d'accueil du site. Si non contactez de la part du site eureka-sport.com le D^r Olivier Coste « Ajassou@free.fr »

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

cher professeur,

A 31 ans, passionnée de sport, je pratique différentes disciplines sportives. Je m'entraine de manière régulière en course à pied et en squah avec une recherche d'amélioration de mes performances (pour mes compétitions). J'ai récemment voulu perdre des kilos pour me déplacer plus rapidement sur le terrain et en course. cependant, je ne parviens pas à me discipliner et m'équilibrer. J'ai entendu parler de repas proteinés par une amie kiné qui en a consommé pendant deux mois avec une perte de poids sigificative et un gain d'énergie (notamment au niveau sportif). Il s'agit de produits PROTEE LINE achetés en magasin diététique. Pensez-vous que cela soit nefaste pour l'organisme ? J'ai quelques craintes ? Merci de votre réponse et de vos bons conseils. Sportivement, Laeticia.

REPONSE

Laeticia,
J'ai deux réponses à donner à votre question mais elles se contredisent. Car il y a deux vérités, une scientifique et une physiologique, c'est à dire humaine.
Réponse scientifique :
D'abord je ne connais pas ces produits car je ne pratique pas ce genre de nutrition, mais là n'est pas le problème. On peut supposer que ce sont des produits de bonne qualité et que ce qui figure dans les repas protéinés correspond à la composition imprimée sur l'emballage.
Ceci dit, il est vrai que l'apport de protéines, en général sous forme d'acides aminés en équilibre valable (comme dans les œufs), est utilisé de plus en plus dans le milieu féminin pour mincir et perdre des graisses.
Le principe est le suivant : si le muscle reçoit peu de glucides et très peu de lipides, il faut quand même lui apporter de l'énergie, et il ne reste pour cela que les protides. Dans les acides aminés, certains sont directement utilisés en carburant, d'autres sont transformés en glucose par le foie. La théorie dit que l'apport en protéines ne déclenche pas la production d'insuline (comme le ferait le glucose) et que sans augmentation de l'insuline, l'effort musculaire brûlera mieux les graisses.
La théorie scientifique est donc indiscutable. Moins de glucides consommés et exercice physique équivaut à plus de graisses utilisées par les muscles. Vrai.
Réponse physiologique :
La théorie, c'est bien beau, mais entre la théorie chimique et la pratique, il y a souvent une grande différence.
D'abord, est ce que votre amie kiné fait autant de sport que vous ? Est elle sur le terrain ou passe t ‘elle sa journée à son cabinet ?
Il faut savoir que l'aliment normal du muscle c'est le glucose, qu'il le brûle pour en faire de l'énergie (ATP) et qu'ainsi consommé, le glucose a pour déchets le gaz carbonique (qui est immédiatement expulsé par les poumons) et l'eau dont notre corps se sert pour diminuer la chaleur et maintenir les réactions chimiques.
Au fur et à mesure que l'effort dure, et par conséquent que les glucides s'épuisent, les muscles brûlent de plus en plus les graisses. On doit faire de longs efforts aérobies pour mincir.
Enfin, quand il commence à ne plus y avoir presque plus de glucose, alors quelques acides aminés sont transformés en glucose car il faut toujours un peu de glucose pour consommer les lipides et éviter l'hypoglycémie.
Quand ces acides aminés entrent en jeu, de façon limitée, en tant que troisième et ultime carburant, les déchets de ces produits sont des toxiques. Les acides aminés transformés donnent naissance à de l'ammonium qui est un toxique musculaire et nerveux. L'ammonium, l'urée et l'acide urique augmentent dans le sang et seront lentement éliminés par l'urine, mais ils sont facteurs de fatigue, de fragilité cellulaire, de tendinite. Les viandes et leurs acides aminés, comme leur nom l'indique, sont aussi des acidifiants. Certains acides aminés sont plus acidifiants que les autres. Il n'est pas bon pour les muscles d'être trop acidifiés.
Je ne sais pas si vous avez déjà essayé, mais il se peut que ce déséquilibre alimentaire entraîne chez certains des troubles digestifs. Nous sommes dotés d'un estomac, d'un pancréas et d'un foie qui sont faits pour recevoir une alimentation équilibrée et variée, les enzymes digestives ont chacune leur fonction, chacune à leur tour. Nos cellules attendent ce dont elles ont besoin au moment de l'effort, des glucides, alors pourquoi les en priver ? Si vous ne faisiez pas de sport, à la limite, je comprendrais que vous ayez envie de faire un régime sans trop de glucides, mais alors en diminuant les calories, mais pas en prenant des protéines à la place des glucides.
J'avoue que je doute du gain d'énergie de votre amie kiné. Sur quoi a t elle basée ses gains ? A t elle testé ses performances ? Il n'est pas concevable que ses muscles soient plus aptes à supporter l'effort sans fatigue si elle remplace les glucides par des acides aminés.
Je terminerai en vous rappelant que les carburants des muscles sont différents selon la durée et l'intensité de l'exercice, le niveau d'entraînement du sportif, le sexe…Pour la performance, le substrat énergétique du muscle est le glucose, mais il est vrai que quand le muscle consomme du glucose, il consomme moins d'acides gras.
Si vous faites de l'exercice physique à jeun, sans apport préalable de glucides, votre corps ira puiser dans ses propres protéines et ce seront les protéines de vos muscles qui seront utilisées.
Dans ce cas, pour éviter que les muscles ne détruisent leurs propres protéines, il peut être utile de prendre des protéines dans votre alimentation d'avant effort. Mais vous n'échapperez pas à l'hypoglycémie !
Je doute personnellement que vos muscles aillent préférentiellement chercher les protéines ingérées, alors qu'ils sont eux mêmes formés par des protéines. Je suppose qu'ils se détruiront pour trouver leur énergie et que les acides aminés ingérés serviront à les reconstruire plus vite.
Si votre but n'est pas la performance mais la perte de poids, vous pouvez essayer, mais réfléchissez bien avant. Moi, je ne trouve pas ça logique du tout.
Vos muscles ont impérativement besoin de glucose. Si vous voulez brûler vos graisses un peu plus, faites des efforts aérobie plus longs en modifiant votre entraînement. Deux heures ou plus de jogging aérobie par semaine, à 75 ou 80 % de votre VO2 max., avec un régime bien équilibré et varié, voilà mon conseil. Sachez aussi ne pas épuiser vos réserves, car justement votre fatigue proviendrait en partie de l'ammonium de vos protéines musculaires.
Toutes ces théories sont biochimiquement valables, mais pas pour ceux qui se servent beaucoup de leurs muscles et qui veulent améliorer leurs performances.
L'alimentation fait partie de la culture humaine, d'un plaisir partagé. Les modifications d'alimentation de ce type auront tôt ou tard des répercussions sur l'équilibre physique et surtout psychique de ceux qui ont privilégié la chimie des savants à la raison et au bon sens. Il y a une magie de l'alimentation, un impact presque ésotérique…
Mais tout le monde a le droit de ne pas partager mon avis !
Où en êtes vous de votre indice de masse corporelle ?
Amitiés sportives et alimentaires.
Cyber@lbert

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

Pouvez-vous m'indiquer les aliments riches en protéines,svp
(pour gonfler ma masse musculaire).
Merci beaucoup.

REPONSE

Souchet,
Certains « font » du muscle (comme les grosses cuisses de poulets), en consommant des protides en boite et en prenant des hormones. C'est facile, mais c'est hyper dangereux pour la santé. En outre, il faut en même temps des entraînements d'une durée et d'une intensité que peu de sportifs sont capables de soutenir. Excluons immédiatement cette éventualité
Vous ne gonflerez pas vos muscles en consommant des protéines !
Il ne faut pas croire que l'absorption de protides supplémentaires va permettre à elle seule le développement de la masse musculaire. Vous savez mieux que moi que l'accroissement de la masse et de la force provient avant tout de l'entraînement. Si vous vous entraînez beaucoup, il faudra une augmentation des calories en mangeant d'avantage de façon équilibrée, peut être avec un peu plus de protéines que le sujet non sportif, mais pas énormément plus, car les protéines prises en trop seront en partie utilisées comme carburant, en partie stockées en graisses, et en grande majorité éliminées par le tube digestif.
Puisque vous voulez la liste des aliments riches en protéines, la voilà :
Les viandes et assimilés. Viande de boucherie fraîches ou surgelées, cuites si possibles grillées ou rôties pour éviter les graisses, / les produits de triperie, langue cœur et surtout foie, / les charcuteries si elles ne sont pas trop grasses / les volailles sans la peau surtout les moins grasses c'est à dire poulet, lapin, dinde, le gibier non faisandé / les conserves de viande en évitant celles qui sont grasses / les poissons maigres, au grill et au court bouillon en évitant si possible les anguilles le saumon et le thon, les sardines, maquereaux et harengs / de temps en temps quelques mollusques et crustacés / les œufs, dont l'équilibre en acides aminés est parfait, à la coque, ou dur, ou comme vous l'aimez sauf omelette pour éviter les graisses, / le lait et les produits laitiers, frais, concentré ou en poudre, les yaourts, yoghourts, petits suisses et fromages en faisant attention aux graisses des camemberts et gruyères.
Les protéines doivent également provenir de sources végétales : Soja, germe de blé, céréales et légumes secs, riz (si possible complet), pommes de terre, épinards… De nombreux pays qui sont considérés comme « pauvres » soufrent du manque de viande et trouvent leurs protéines dans les haricots secs, les pois, le maïs, les lentilles, le riz. Les effets du blé sont retrouvés dans le pain, les pâtes et les semoules.
Il faudrait consommer à peu près moitié de protéines végétales et moitié animales, mais on tolère que les protéines animales soient légèrement plus abondantes.
Il faut aussi boire beaucoup d'eau.
Attention à ceux qui auront suivi longtemps des régimes trop riches en protéines car il faut les digérer, les éliminer en transformant une de leur partie en urée dans le foie et ainsi user foie et reins. D'autre part, certaines protéines sont néfastes pour les tendons en risquant d'augmenter le taux d'acide urique (goutte)
Je ne vous conseille pas de vous surcharger en protéines pour prendre du muscle. C'est votre entraînement qui vous musclera, et vos muscles ont besoin de glucides pour supporter la dépense énergétique.
Augmentez votre entraînement, augmentez les calories de vos repas en prenant proportionnellement un peu les glucides, et mangez des protides normalement, peut-être en choisissant ceux que vous préférez dans la liste, ou les moins chers selon vos moyens. Les œufs, le lait et dérivés, les viandes et les céréales et légumes secs. Je vous déconseille les aliments protéinés en boite et ne jouez pas avec votre santé. De toutes façons, si vous décidez quand même d'augmenter votre consommation de protéines malgré mes conseils, allez-y progressivement, pour que votre corps s'habitue, et faites des pauses plusieurs fois par an.
Entraînement , entraînement, entraînement…et nourriture saine.
Cyber@lbert

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

J'ai 17 ans et je pratique le judo a un assé haut niveau et je voudrais me renforcer un peu musculairement !on ma dit que les proteines etait utilisés pour les développement plus rapide des muscles !es-vrai ??et ke sont les effets positifs et negatifs de cette substance ?merci d'avance

REPONSE

Julien,
Je vais vous faire la même réponse qu'à un internaute nommé « Souchet » qui me posait la même question que vous. Voici ma réponse.
Certains « font » du muscle (comme les grosses cuisses de poulets), en consommant des protides en boite et en prenant des hormones. C'est facile, mais c'est hyper dangereux pour la santé. En outre, il faut en même temps des entraînements d'une durée et d'une intensité que peu de sportifs sont capables de soutenir. Excluons immédiatement cette éventualité
Vous ne gonflerez pas vos muscles en consommant des protéines !
Il ne faut pas croire que l'absorption de protides supplémentaires va permettre à elle seule le développement de la masse musculaire. Vous savez mieux que moi que l'accroissement de la masse et de la force provient avant tout de l'entraînement. Si vous vous entraînez beaucoup, il faudra une augmentation des calories en mangeant d'avantage de façon équilibrée, peut être avec d'avantage de protéines que le sujet non sportif, mais pas énormément plus, car les protéines que vous mangerez en trop seront en partie utilisées comme carburant, en partie stockées en graisses, et en grande majorité éliminées par le tube digestif.
Au lieu d'acheter des protéines en boite, voilà les aliments conseillés :
Les viandes et assimilés. Viande de boucherie fraîches ou surgelées, cuites si possibles grillées ou rôties pour éviter les graisses, / les produits de triperie, langue cœur et surtout foie, / les charcuteries si elles ne sont pas trop grasses / les volailles sans la peau surtout les moins grasses c'est à dire poulet, lapin, dinde, le gibier non faisandé / les conserves de viande en évitant celles qui sont grasses / les poissons maigres, au grill et au court bouillon en évitant si possible les anguilles le saumon et le thon, les sardines, maquereaux et harengs / de temps en temps quelques mollusques et crustacés / les œufs, dont l'équilibre en acides aminés est parfait, à la coque, ou durs, ou comme vous l'aimez sauf omelette pour éviter les graisses, / le lait et les produits laitiers, frais, concentré ou en poudre, les yaourts, yoghourts, petits suisses et fromages en faisant attention aux graisses des camemberts et gruyères.
Les protéines doivent également provenir de sources végétales : Soja, germe de blé, céréales et légumes secs, riz (si possible complet), pommes de terre, épinards… De nombreux pays qui sont considérés comme « pauvres » soufrent du manque de viande et trouvent leurs protéines dans les haricots secs, les pois, le maïs, les lentilles, le riz. Les effets du blé sont retrouvés dans le pain, les pâtes et les semoules.
Il faudrait consommer à peu près moitié de protéines végétales et moitié animales, mais on tolère que les protéines animales soient légèrement plus abondantes.
Il faut aussi boire beaucoup d'eau.
Attention à ceux qui auront suivi longtemps des régimes trop riches en protéines car il faut les digérer, les éliminer en transformant une de leur partie en urée dans le foie et ainsi surmener le foie et les reins. D'autre part, certaines protéines sont néfastes pour les tendons en risquant d'augmenter le taux d'acide urique (goutte)
Je ne vous conseille pas de vous surcharger en protéines pour prendre du muscle. C'est votre entraînement qui vous musclera, et vos muscles ont surtout besoin de sucres (glucides) pour supporter la dépense énergétique.
Augmentez votre entraînement, augmentez les calories de vos repas en prenant proportionnellement un peu plus de glucides, et mangez des protides normalement, peut-être en choisissant ceux que vous préférez dans la liste, ou les moins chers selon vos moyens. Les œufs, le lait et dérivés, les viandes et les céréales et légumes secs.
Je vous déconseille les aliments protéinés en boite et ne jouez pas avec votre santé. De toutes façons, si vous décidez quand même d'augmenter votre consommation de protéines malgré mes conseils, allez-y progressivement, pour que votre corps s'habitue, et faites des pauses plusieurs fois par an.
L'alimentation hyper protéinée est également mal supportée par l'estomac qui n'a pas les éléments suffisants pour traiter cet excès. Vous aurez des nausées et des digestions difficiles.
Entraînement , entraînement, entraînement…et nourriture saine.
Cyber@lbert

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

JE FAIS DE LA MUSCULATION A RAISON DE 3X2 HEURES PAR SEMAINE JE PESE 80KG.
JE VOUDRAIS PRENDRE DES PROTEINES (OU AUTRES)POUR M AIDER A PRENDRE DU MUSCLE RAPIDEMENT.
POUVEZ-VOUS ME DIRE
-QUOI PRENDRE (UN BON PRODUIT )
-QUEL DOSE
-SUR QUELLE DUREE

JE VOUS REMERCIE PAR AVANCE
MES SALUTATION

REPONSE

Franck,
Je suis désolé, mais je ne suis pas convaincu que les protéines vous fassent faire du muscle, surtout en pilules et gélules ou autres poudres, alors qu'il y a la viande, la volaille, les œufs, le lait et les fromages, le gibier et le poisson comme protéines animales, les légumes secs lentilles haricots, petits pois ainsi que le riz, notamment complet en protéines végétales.
Si vous voulez éviter les graisses, prenez le lait écrémé, enlevez la peau du poulet, mangez les blancs d'œuf.
Certains font du muscle avec les protéines et, hélas, en prenant aussi des hormones !
Que vous ayez besoin de plus de protéines que la normale puisque vous faites de la musculation, je veux bien l'admettre, mais c'est le travail musculaire qui muscle en volume, et pas les poudres vendues d'ailleurs assez cher.
Votre corps va recevoir les poudres de protéines, pas faciles à digérer, et sentant qu'il en reçoit de trop, il va détruire et reconstruire ses fibres, sans prise de volume supplémentaire à partie d'un volume donné.
Dans quelques années, ceux qui auront avalé trop de protéines en poudres auront des problèmes avec leurs tendons et avec leurs reins.
Attention à ne pas devenir comme nos amis les chiens qui sont passés au menu croquettes, alors que les restes de viande et côtelettes vont directement à la poubelle !
Gardez au moins le goût et le plaisir de manger.
Mais chacun fait ce qu'il veut.
Alors, pas de réponse à votre demande.
Je suppose que vous travaillez en salle, et que d'autres pourront vous conseiller. Les musclés de la salle vous donneront d'autres conseils.
Désolé de vous décevoir.
Amicalement
Cyber@lbert
PS

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

boujour,je vien de connaitre votre site qui est tres intéréssent.je mesure 1.78 m pour 60 kg et j'ai 27 ans.je ne suis pas un gros mangeur,donc je me suis rabatu sur des protéines avec beauquou de caloris.j'ai remarqué qu'avec se produit je n'ai plus détourdissement.et si je les prend pas,je tramble et j'ai des vertiges.je fait de la musculation depuis 1 ans.et d'apret se que vous dite les proteines en boite ne son pas tres conseillé.que faire sachant que je ne suis pas un gros mangeur.
alain

REPONSE

Alain,
Votre question est très intéressante car elle montre bien comment certains peuvent réagir devant des situations difficiles.
Vous avez agi sans prendre le temps de réfléchir car la vraie question est la suivante : pourquoi avez-vous des étourdissements, des tremblements et des vertiges ? Ce n'est que lorsque ce problème sera élucidé que vous pourrez décider de la solution. Vous avez pensé, ou on vous a dit qu'il fallait pour cela prendre des protéines et des calories.
Des calories, oui. Des protéines, pourquoi, rien n'est moins porteur de calories que les protéines. Alors, pour quelles raisons des protéines ? C'est une mode, ça rapporte à ceux qui les vendent, mais je pense qu'ils mangent du bon bifteck avec les bénéfices de leur commerce. Je n'ai rien contre eux, tout le monde doit gagner sa vie, mais il faut que le consommateur soit averti. Voyez comme on a réussi à imposer pour la vente d'alcool, « attention, l'abus d'alcool est dangereux » ou « à consommer avec modération »
J'ai la certitude qu'un jour, comme on dit que de fumer apporte des risques de cancer du poumon, il y aura des précautions marquées sur les boites de poudres protéinées.
A mon avis, presque tous vos malaises font penser à des situations d'hypoglycémie. Par conséquent vous avez besoin de glucose, sucre, pâtes, nouilles, riz, fruits, confitures, car votre effort est trop important pour les faibles réserves musculaires si vous êtes petit mangeur.
Je pousse mon raisonnement plus loin, si j'ai raison et que ces malaises soient de l'hypoglycémie, la première des choses logiques à faire est de diminuer l'intensité de votre effort et de programmer un entraînement avec moins de quantité de travail. Logique, non ?
Comme vous êtes un petit mangeur, au lieu des protéines, essayez les boissons énergétiques glucosées, tous les sportifs les connaissent mais je n'ai pas le droit de faire de la publicité surtout gratuite ! Jus de fruits, barres de céréales, miel et biscottes, fruits dont bananes, fruits secs, gâteaux de riz, pain d'épices et les classiques pâtes de fruit, ainsi que les berlingots de lait concentré sucré, les barres chocolatées, pâtes d'amande, et s'il le faut les barres substitut de repas.
On trouve partout des barres céréales de type peu de graisses, beaucoup de calories, apportant fibres et glucides, vitamines et minéraux, même dans les grandes surfaces.
Les troubles que vous présentez peuvent aussi être liés à ce que l'on appelle l'alcalose d'effort. Ils sont assez fréquents chez les spasmophiles. Quand à la suite d'un effort important vous respirez très fort, vous chassez beaucoup de gaz carbonique qui est acide, donc votre sang devient moins acide. Alors il y a des modifications du taux du calcium ionisé et ça peut donner aussi ces troubles.
Il faut donc éviter l'hyperventilation et ralentir votre effort pour retrouver une respiration normale.
Vous pouvez vérifier cela en hyperventilant profondément 5 minutes tout seul, sans aucun effort musculaire, allongé dans votre lit ou assis dans un fauteuil et voir si ces malaises apparaissent.
Si c'est cela, il y aurait une explication à l'effet des protéines qui apportent un peu d'acidité au sang si elles sont d'origine animale.
Vous avez certainement lu dans les autres réponses pourquoi je déconseille les protéines en poudre et autres.
Mais ce n'est que mon avis et on ne me fera pas changer d'idée.
En espérant avoir répondu à votre demande, et en vous félicitant d'avoir osé poser la question.
Cyber@lbert

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

Bonjour,j'ai 17ans, je fais de la musculation, je voulais savoir si prendre juste des protéines (pour améliorer les performances, prendre de la masse et du volume etc...) que l'on trouve en pharmacie est dangereux pour la santé ???(effet secondaire ou autre au cours de la vie...) Je voudrais avoir un supplément de protéines sans mettre ma santé en danger, est-ce possible ?? quelles substances prendre ??
Merci beaucoup d'avance.
En vous remerciant.
@ bientot

REPONSE

Guillaume,
Lisez nos autres articles sur les protéines.
Il reste le vrai problème, c'est de comprendre pourquoi vous voulez vous muscler. A 17 ans, votre croissance n'est pas terminée, vous avez besoin de vous alimenter correctement et de façon équilibrée, avec des glucides, des lipides et des protides apportant calcium et vitamines et tout le reste.
Si vous faites beaucoup de musculation, je veux bien qu'il vous faille un peu plus de protéines que le sujet normal, mais pas au point de vous gaver de protéines, surtout en boites et chères, sans savoir d'où elles viennent. Imaginez un estomac sain, possédant les sucs nécessaires à une digestion normale, recevant des quantités importantes d'un seul aliment, extrait de viande ou de plante, uniquement protéiné. L'intestin ne sait pas gérer tout ça, il va modifier son fonctionnement et vous risquez des nausées et des digestions difficiles. La digestion fait aussi intervenir l'odeur des aliments, leur goût, la convivialité d'un repas.
Mangez des protéines animales et végétales (légumes secs et céréales) avec plaisir et goût, car elles sont là pour ça :
Viandes blanche et rouge, poissons, oeufs, volailles sans la peau, lait ½ écrémé ou écrémé, yaourts nature, fromages blancs, pas de fromages trop gras, et vous aurez les protéines que la nature construit pour vous et que votre estomac sait digérer.
On sait que les protéines concentrées donnent de l'urée dans le sang, mais on ne connaît pas encore les effets secondaires à long terme de ceux qui en ont abusé. Sachez aussi que si une partie de ces protéines est utilisée par le muscle, le foie et les reins doivent éliminer le surplus. C'est le foie qui fait l'urée avec les déchets, c'est le rein qui l'élimine, avec de l'ammonium.

Mais à votre âge on doit rester équilibré et voir la vie sainement. Vous serez musclé en faisant de l'entraînement de musculation. Les résultats viendront logiquement, en leur temps, et à 17 ans on a le temps. Soyez prudent pendant votre adolescence, n'abîmez pas ce que la nature vous a donné en héritage.
Allez, il n'y a pas que les muscles qui comptent !
Je vous déconseille totalement la créatine.
Amicalement
Cyber@lbert

Protéines

2014-06-28T08:28:10Z

Bonjour Professeur,
Tout d'abord, je vous félicite, ainsi que toute votre équipe pour la qualité de votre site, tant pour la présentation que pour le contenu. C'est une mine d'informations que mes enfants et moi même consultons régulièrement. Tout le monde ne possèdant pas internet, avez-vous pensé à éditer une revue ou une brochure pour en faire profiter un public plus large, en particulier les collèges et les lycées ?
Dans la rubrique "Conseils Pédagogiques", je viens de découvrir une publicité, que je n'avais pas remarquée jusqu'à présent, sur des "Protéines au kéfir". On entend parler de protéines pour "prendre du muscle", de régimes hyperprotéinés "pour maigrir" et j'ai un cousin, à qui on a posé un anneau gastrique qui en prend pour se nourrir...
Grossir, maigrir, se nourrir, reconnaissez qu'il y a de quoi être sceptique ! Pouvez-vous nous éclairer sur ce sujet ?
Avec mes remerciements.

REPONSE

Daniel,
Les acides aminés sont extraits des protéines végétales et animales, très souvent le lait et les œufs, et effectivement, la consommation des acides aminés dans le milieu du sport pose un réel problème qu'il serait grand temps d'éclaircir.
D'abord, les muscles contiennent jusqu'à 70 % des protéines du corps (acides aminés liés entre eux), et 80 % des acides aminés libres (non liés entre eux)
Il est indiscutable que l'énergie des muscles est avant tout tirée des glucides et des lipides qui restent les carburants de l'effort et c'est bien pour cela qu'il existe des réserves de glycogène (muscles et foie) et des réserves de lipides (graisses du corps, du sang, des muscles)
Pourtant, dans certaines pratiques sportives, pendant et après des efforts violents et de longue durée, quand les glucides des muscles actifs sont épuisés, même au cours de la récupération, on retrouve dans le sang et dans l'urine de ces sportifs d'exception, des signes de lésions cellulaires (enzymes) et des produits provenant de la transformation de protéines musculaires, comme l'urée et la créatinine.
Ainsi, alors que le sportif normal, dont l'alimentation est enrichie en glucides et équilibrée en minéraux, vitamines et hydratation, ne nécessite aucune attention particulière, il a fallu se pencher sur le cas de ceux qui arrivent à leurs limites dans des épreuves épuisantes et également sur le cas de ceux qui pratiquent de nombreuses heures de musculation dans des salles spécialisées dans le but de « faire du muscle » c'est à dire d'obtenir un gain de masse musculaire sans pour cela avoir recours à des hormones.
On sait aussi que les besoins sont variables d'un individu à l'autre, indépendamment du sport pratiqué. Et le problème se pose également en fonction de l'âge, étant donné que l'on voit de plus en plus de seniors s'attaquer à des compétitions physiquement éprouvantes.
On admet qu'un apport protéiné de 1 g / kg de poids et par jour assure à peu près l'essentiel pour une activité physique banale. Pour un adulte de 70 kg, cela correspond à 70 g de protéines par jour, et s'il ne faisait appel qu'aux protéines animales, l'équivalent à 350 g de bonne viande ou de poisson, ou encore un peu plus de 5 œufs. Mais il faut des protéines bien choisies avec un bon équilibre en acides aminés. Dans certaines protéines végétales il est possible qu'un acide aminé soit en quantité insuffisante par rapport aux autres. Il faut alors complémenter ces végétaux. Le riz complet sera plus équilibré en acides aminés s'il est consommé avec des légumes secs (pois par exemple) qui le complémentent en lysine. Le meilleur équilibre en acides aminés est apporté par le blanc des œufs.
Dans les sports de longue durée, le foie utilise un acide aminé, l'alanine, qu'il transforme en glucose, et les muscles utilisent les acides aminés « branchés » (leucine, isoleucine, valine) comme carburant surtout quand le glucose vient à manquer. Pour toutes ces raisons, on admet maintenant que pour les sports de longue durée, les besoins en protéines sont supérieurs, d'autant plus que certains athlètes sont végétariens.
Il faut également considérer qu'il faudra réparer après la course les tissus musculaires lésés. Les besoins peuvent alors facilement dépasser 2 g/ kg et par jour ce qui pose des problèmes dans une alimentation traditionnelle qui nécessiterait 700 g de viande ou de poisson. Il faut savoir qu'en 3 repas classiques par jour, on absorbe en se forçant au maximum 120 g d'acides aminés. D'où les apports complémentaires en acides aminés qui sont actuellement proposés, mais uniquement pour ces sportifs d'exception. Les problèmes digestifs liés à l'apport en acides aminés en plus d'une alimentation classique normale, sont en partie résolus par l'adjonction de kéfir.
Il reste à s'intéresser aux sportifs cherchant à hypertrophier leurs muscles. Vous savez comme moi combien d'heures ils passent par semaine dans les salles de musculation. Certains sont raisonnables, font de l'entretien musculaire pour lutter contre l'immobilité atrophiante du travail assis au bureau, et ils n'ont besoin que d'une alimentation normale et équilibrée, mais d'autres ont pour objectif unique d'avoir de gros muscles. Ceux-là se soumettent à un entraînement très intense et long qui provoque des lésions musculaires et qui a pour effet de déclencher une augmentation de la masse, cette dernière n'étant possible que si un apport protéique supérieur à la normale est assuré. Mais sachez qu'il ne sert à rien de consommer beaucoup de protéines si on ne suit pas un fort entraînement. C'est l'activité physique qui entraîne les besoins. Pas d'hypertrophie musculaire avec les acides aminés seuls.
J'exclue les sportifs qui se sont dopés d'hormones anabolisantes. Pour eux les suppléments protéiques sont forcément indispensables.
Dans ces populations aux « gros muscles », on arrive à 2,5 g / kg et par jour et il est très rare qu'on atteigne les 3 g car l'organisme rejète dans l'urine les excédents et des troubles digestifs et sanguins peuvent apparaître. D'autre part, une importante consommation protéique doit être accompagnée d'une forte absorption d'eau, plus de 5 litres chez les plus gros consommateurs de protéines.
Une petite anecdote qui va vous faire sourire montre bien que ces acides aminés en poudre sont devenus indispensables pour certains culturistes. Quand nous avons « lancé » la médecine du sport à la Faculté de médecine de Montpellier, il y a bien longtemps, mon Maître le professeur Jean Macabies (†) qui en avait la responsabilité, invitait de grands sportifs à certains cours. Un certain soir, ce fut un champion de France de culturisme qui nous parla de son entraînement littéralement démentiel. Il nous avoua que, en période de pré compétition, il consommait 1 kg de bifteck à midi et un poulet le soir ! Il était écœuré de viande. Les poudres protéinées et les acides aminés n'existaient pas encore. Son boucher devait faire fortune, mais son foie, ses reins et son estomac avaient du mal à digérer tout ça.
J'aurai du mal à vous répondre pour les anneaux gastriques et les régimes hyper protéinés, car c'est un problème médical et plus spécialement de nutritionniste. Mais le principe est simple : les sujets obèses ayant résisté à toutes sortes de tentatives de perte de poids, sont, après avoir tenté tous les régimes, parfois opérés pour réduire le volume de leur estomac. Par la suite ils sont soumis quand même à un régime restrictif en calories, donc avec peu de glucides et un minimum de lipides. Comme ils sont obligés de trouver des calories pour survivre, ils vont les chercher dans certaines protéines de leurs muscles, ce qui provoque une fonte musculaire importante, et une grande fatigue qui leur interdit tout effort. Ils consomment leurs muscles. Ainsi, un apport supplémentaire en acides aminés ne leur apporte ni glucides ni lipides tout en leur permettant de trouver quelques calories pour un peu d'énergie et de protéger leur masse musculaire. Dans le cas des obèses ou des sujets en surpoids, il faut que les acides aminés en poudre soient conseillés par un nutritionniste ou un médecin.
Je m'excuse d'avoir été aussi long, mais « le jeu en valait la chandelle »
Je résume : acides aminés kéfir en plus des repas habituels normaux pour les sportifs qui font des efforts longs et pénibles, pour ceux qui pratiquent d'importantes séances de musculation, et pour certains obèses sur conseil des spécialistes.
Pour les autres, l'équilibre alimentaire normal et varié reste vivement conseillé.
AC