Alimentation


avec quoi , on peut manger les blancs d’oeufs cru pour étre bien assimilés ?


REPONSE
Amine,
Le blanc d’œuf cru contient une protéine nommée ovomucoïde qui gêne la digestion des autres protéines du blanc en s’opposant à l’action de certaines enzymes de l’estomac qui doivent découper les protéines en acides aminés pour qu’ils passent de l’intérieur de l’intestin dans le sang. Donc le blanc d’œuf cru n’apportera pas à votre corps tous les acides aminés qu’il contient et alourdira la digestion qui sera plus longue et de mauvaise qualité. Par la chaleur de la cuisson on dénature l’ovomucoïde qui n’aura plus cette action néfaste et on facilite en plus la transformation des protéines en acides aminés absorbables.
D’autre part les œufs non cuits peuvent transmettre la fièvre typhoïde par contact avec la coquille sale.
Faites vos œufs durs, enlevez le jaune et coupez le blanc en petits cubes et mâchez correctement et lentement. N’avalez pas sans mâcher.
http://entrainement-sportif.fr/rumeurs_viande.htm
Question du mercredi 25 juin 2014



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