Question Alimentation
Bonjour Professeur,
Pourriez-vous me dire la diffèrence entre la levure de bière vivante et la levure traditionnelle ( qu’on trouve chez le boulanger ), et quels sont les bénéfices de la prise de levure bière vivante pour un sportif qui pratique 4 à 5 fois par semaine des sports d’endurances ( c.à.p, cyclisme, natation ), et aussi si la prise de celle-ci peut se faire de façon régulière durant toute l’année sans risque ?
Merci d’avance
REPONSE
Joseph,
Les levures transforment l’amidon en glucides simples. En même temps il y a dégagement de gaz carbonique ce qui provoque une augmentation du volume de la pâte.
Il y a deux sortes de levures.
1 / La levure de pâtisserie qui est un produit chimique. Elle n’a pas de qualités nutrtionnelles.
Le but étant de produire un dégagement de gaz carbonique, on mélange un produit carbonaté avec un acide, comme quand vous mettez un filtre de robinet d’eau entartré (carbonates) dans du vinaigre (acide) Vous voyez des bulles de CO2 se dégager.
La levure de patisserie chimique qui n’est pas un produit vivant est donc composée
de bicarbonate de soude ou de carbonate d’ammoniaque ou d’un mélange des deux,
d’un produit acide (acide phosphorique, tartrique) pour décomposer ces bicarbonates ou carbonates et en dégager le gaz carbonique,
d’un excipient farine, amidon ou carbonate de calcium
de parfums ou de colorants autorisés.
2 / La levure de boulangerie ou de bière.
C’est un être vivant végétal, comme un microbe végétal, comme un champignon.
Le plus souvent il se nomme Saccharomyces cerevisiae.
On s’en sert en vinification, fermentation, brasserie, distilleries.
Il transforme une partie de l’amidon en gaz carbonique et alcool.
Il possède des qualités nutritionnelles car il est riche en lysine qui est un acide aminé dont certaines céréales manquent.
Il contient des protéines et surtout il est très riche en vitamines du groupe B et PP.
Je ne pense pas que la prise régulière de levure fraîche puisse être contre indiquée, sauf si elle déclenchait des troubles intestinaux.
D’ailleurs certaines autre levures sont utilisées pouur combattre les diarrhées.
Levures chimiques
http://membres.lycos.fr/cuisine2002/photoalbum.html
levures de boulangerie ou de bière
http://www.ac-bordeaux.fr/Etablissement/LJRudel/svt/sxp-98/Lev1.htm
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food22/food222.htm
et une publicité…trouvée au hazard pour vous en donner les bénéfices.
http://www.capnatur.com/fr/levure.html
AC
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